278? 荷叶蒸鸡(2)

选手们作菜的时候,主持人就向蒋玉涵厨师问起关于荷叶的使用。

蒋玉涵提起做菜,自然是如数家珍。

“一般来说,我们大多都是选用干荷叶,包裹住食物,利用蒸或者煮的方法,用荷叶特有的清香来改变食物的味道,比如说荷叶蒸鸡、荷香肘子……都是属于这一类。当然,这并不是荷叶的唯一食用方法,在有些盛产荷叶的地区,人们也会鲜食荷叶,或者用荷叶做粥。”

美食家松柏先生接过话头,“听蒋老师说到这些,我都要流口水!”

“是啊,我也等不及要尝尝各位选手的菜了!”

……

“好,现在,我们就来采访一下,几位选手做的都是什么菜!”主持人走到宋世杰的操作台边,“宋师傅,您做的是什么?”

“我做的就是蒋先生说的粤菜名品——荷叶蒸鸡!”宋世杰笑着解释,语气中不无得意,“我的配料有虫菜、花云耳还有上等的冬菇,这些都可以添加鸡肉的添香味,全部都是上等的食材!”

“哇,听上去就很厉害的样子,好,让我们一起来期待宋师傅的荷叶蒸鸡。”

随后,主持人又采访了其他几位选手,最后来到姜恬的操作台前。

“姜小姐,我看您这个荷叶和别人的都不一样啊,为什么这么绿啊!”

姜恬笑着解释,“没错,几位师傅用的是干荷叶,我这个是鲜荷叶,和大家的做法有所不同。”

“那您这个菜叫什么名字?”

“这是我自创的菜,我叫它……素荷!”

“听上去好诗意的名字,相信吃起来也很特别!”

……

四十分钟的时间,很快过去。

宋世玉将自己的荷叶蒸鸡下锅,其他几位师傅的菜也相继出锅。

姜恬这边,菜已经完成装盘。

礼仪小姐走过来,将八位选手的菜每两人一组,摆上长条桌。

摄像机推进特写,将几盘菜一一拍入镜头。

第一盘菜,就是宋世杰的荷叶蒸鸡,漂亮的竹盘中,鸡肉还在蒸腾着热气,隔着大屏幕似乎都能闻到鸡肉的香味。

当然,其他师傅也是各其身手。

荷叶鱼、荷叶饭、荷叶粉蒸肉、荷香肘子……

每一道,都是造型精致,色泽诱人。

前几排的观众,甚至都能闻到那诱人的香色。

“台下的观众可能闻不到,我现在站在这里,四周都是荷香的清香包裹着鱼和肉的香味,已经是口水直流!”主持人站在长条桌边,“好,现在八位选的选手都已经完成自己的作品,请四位评委过来品尝打分!”

四人最先品尝的是宋世杰的荷叶蒸鸡,鲜嫩的鸡肉用丰富的酱料腌制入品,与上等的虫草、菌菇等一起放在荷叶上蒸熟。

造型上,尤其是用心。

每一块鸡肉都是用单独的一小块荷叶包裹着,在盘中摆出孔雀开屏的造型。

解开荷叶外面的棉线,立刻就有香气扑面而来。

蒸好的鸡肉,混合着菌类的浓香,荷叶的清香,口感鲜嫩,还有层次丰富的鲜香。

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