089? 空心琉璃丸子

“我们这次的初选,是命题炒菜的形式,每十人一组,炒同一个菜,时间半个小时。之后,由我们的几位评委,从色、香、味、意、形等多个方面来综合评定!”

女编导抬起右手,指向坐在评委席的三人。

“现在向大家介绍一下我们初赛评委。国家特级厨师蒋玉涵先生,美食大家松柏先生,以及来自权威美食杂志《周太厨房》的主编宋婉莹女士。”

三位评委笑着向几人点点头,注视到唯一的女性姜恬,大家明显都有些意外。

今天是初选的第一天,众人还是第一次看到女性主厨,而且对方还这么年轻。

“好,现在……就请几位选出一位选手过来抽选题目。”

大家互相看看,还没开口,高劲已经主动站出来。

“我来吧!”

工作人员取过准备好的密封箱,高劲伸手进去,片刻抽出一张纸来,递到女编导手里。

女编导打开信封,取出里面写着菜名的卡片——

空心琉璃丸子!

几个参赛选手同时转过脸,看到上面的菜名,顿时齐齐在心中,慰问了一句高劲的母亲。

空心琉璃丸子是鲁系名菜,用料很简单,就是面粉、水、白糖和鸡蛋,最难的就是这个功夫和手艺。

这种丸子不像其他空心丸子,是在丸子里面裹上油冻之类的东西,高温之后或融化或吸收变成空心丸子,而是利用热油加温,让丸子自己把面吐出来。

想要达到最后空心酥脆的样子,要经过数道炸制,工艺复杂,一不小心就可能失败。

如果时间充沛,还可以推倒重来。

短短半个小时,从准备面糊到最后上盘,时间可是一点也不充分。

更重要的是,仅仅是完成,还不算过关。

如果想要进入复赛,那就要在十人之中脱疑而出。

不但要做出菜品,还要出彩。

难度可想而知。

既然是烹饪大赛,菜品肯定会有一定难度,大家心里都有准备。

但是,这位直接抽出这么一道菜,确实也是让人头疼。

高劲自己看到这个菜名,也是微微皱了皱眉。

一看这个菜名,十位选手有四位直接退赛。

没办法,不会做!

高劲虽然没退赛,眉头也是皱得如同炒老的猪肚。

姜恬斜一眼他的表情,低声开口,“高师傅如果不会的话,现在退赛还来得及!”

高劲硬着头皮轻哼,“难道丸子我还不会炸?”

姜恬浅笑,“是吗,那就请高师傅加油!”

“好,各位请选择一个操作台!”

大家分头上台,姜恬也走过来,站到高劲身侧的操作台上。

“开始!”

女编导一声令下,大家立刻忙碌起来。

比起众人紧张愁眉苦脸的样子,姜恬是其中最悠闲的一个。

将油锅坐到火上加温,她取面、加水、搅拌……表情轻松如准备做一盘摊鸡蛋。

五分钟过去。

十分钟过去。

……

其他几位还在对着热油锅,满头大汗的折腾,姜恬已经悠哉悠哉地解开身上的围裙,竖起右手。

“我完成了!”

今天是糯米烧卖和琉璃空心丸子呀(⊙o⊙)

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