在等待牛骨汤煲好的时间里，
陈星有足够的时间对牛杂进行清洗。
这一步骤，对于牛杂的成味同样十分重要。
先用碱对牛杂进行反复的搓洗，然后再加入盐和醋进行处理。
特别是不同部位上的筋、膜、异物，一定要耐心地清理干净。
不然的话，除了影响味道，还会破坏口感！
陈星虽然很熟悉制作牛杂的每个步骤。
但全程他一个人完成，还是第一次。
他不由得感叹，原来老陈之前每天都挺不容易的。
但只要他一想到最终出炉的美味牛杂后，浑身又再次充满了动力！
陈星再将清洗干净的牛杂过了次冷河（即为用冻水冲凉使其爽脆），接着切大件凉干，按照难熟和较易熟的分类开。
牛杂，就预处理完成了。
[请注意牛骨汤的火候]
[目前牛骨汤完成度：20%]
系统的声音突然在陈星脑海内出现。
听到声音之后，陈星连忙检查了汤煲。
原来，是煲盖得太紧了，没有留下排水蒸气的缝。
要是没有系统提醒的话，好不容易弄好的牛骨汤，分分钟会煲糊掉。
“这个食神系统真不错！”
陈星很是兴奋，除了能自动掌握食谱外，竟然还有这么强的辅助功能。
看来啊，觉醒了系统之后，要想做出来的牛杂不好吃，都是不可能的事！
待系统提示：[牛骨汤完成度：99%]。
已经是三个半小时后，即早上八点半了。
陈星老早之前，就闻到越来越香的味道，陆续从汤煲里传出。
虽然仅是透过留出的一条缝隙中渗出，但那股鲜香的味道是越来越浓郁，在锅盖的边缘翻腾汹涌。
只是陈星已经持续闻了三个多小时，快四个小时，在等待的过程中不禁小憩了一下。
当听到[牛骨汤完成度：100%]的提示后，陈星用力地伸了个懒腰，打了个大哈欠后，迅速进入到工作状态。
整个人的气质变得干练，视线完全聚焦到仍在汩汩冒烟的汤煲之上。
“老陈啊，老陈，你一定要保佑我青出于蓝而胜于蓝！”
陈星满怀期待地拿起一条抹布，放到煲盖上用力一掀。
一股浓郁的鲜香味瞬间喷涌而出！
骨头的鲜，配料的香，再加上白胡椒的点缀。
只是香味，就让陈星不禁吞了口唾沫！
待水蒸气散去，陈星拿过汤勺轻轻舀起一勺，一股乳白色的鲜汤，加上少许金莹的悬浮液，这汤色，直冲脑门！
“嗦”的一声，他不管汤才刚舀起接近100度的高温，直接嗦了一口。
“哈~~”陈星直接叹了口气，真爽！
那股浓郁的鲜甜劲在食道里盘旋，挂在上颚的汤汁仍然在口腔中发酵。
先是感觉到鲜香，然后又变成了浓甜。
绝！太绝了！
这牛骨汤的味道，比老陈的煲的还要好上许多！
陈星迫不及待地拿出预先准备好的牛杂，将较难熟的牛肚、牛百叶、牛肠、牛筋倒入另一个大焖煲中。
接着加入满过牛杂的灵魂牛骨汤。
大火烧开后改小火煲。
约一个半小时后，系统提示[牛杂煲煮完成度：50%]
[请加入剩余牛杂，加入香料]
陈星从藤椅上起身，来到大焖煲前，他刻意屏住呼吸，不让自己去闻大焖煲里传出来的香气。
“要尝就尝完整版的！”
尽管口中已经分泌了许多口水，陈星最终还是咬咬牙克制住了要吃的冲动。
往大焖煲中加入其他较易熟的牛心、牛蒡、牛肺、牛肝。
随后加上香叶、甘松、花椒、八角、陈皮等香料。
关盖，再焖煮一个半小时就真正完成了！
陈星算了算时间，牛杂能在十一点半左右出煲。
正好能赶上十二点钟出摊！
按照老陈以往的习惯，他每天会做100斤牛杂，出两趟摊。
中午十二点到两点一摊；
晚上六点到八点一摊。
由于今天是第一次独自出摊，陈星只买了30斤牛杂，那相应的，今天只出中午一摊试试水就好了。
和以前一样，他熟练地调制出陈氏秘制辣椒酱，装上海鲜酱和酱油，拉出牛杂车。
万事俱备，只待牛杂！
在最后等待的时间里，陈星没再休息。
而是通过之前就有的{牛杂大家庭}唯心群，发出开摊公告。
久违的开摊公告一出，街坊邻里们都很是热情，纷纷表示有时间就会去帮衬。
终于，系统的提示来了[牛杂焖煮完成度：100%]
陈星一个箭步，直接来到牛杂煲前面。
他也不顾烫不烫了，直接用他的无情铁手直接一掀盖子。
霎时间，一股极具风味的鲜咸香味扑鼻而来！
十分熟悉西关牛杂的陈星，瞬间就从香气中感觉到这煲牛杂，与以往老陈做的不同。
这煲牛杂的鲜，不仅仅是食材本身的新鲜，还有结合各种香料后，提炼出来的那种浓鲜！
再配合上那股咸香味，即使还没放进口中，已经能想象出牛杂即将迸发出来的极致美味！
夹起一块牛肚，从筷子尖传递过来的那种软糯，仿佛在传递的过程中已经在筷条上化开了！
送进嘴中，陈星还没有牙齿去咀嚼，牛肚在接触到舌头和口腔时，鲜糯咸香四个字，已经出现在他的脑海深处。
快速地嚼烂后，牛肚随着食道进入胃部，一股暖流到胃让他整个人都来了精神！
“真是太绝了！”
陈星此时太迫不及待了，他要尽快让街坊们尝尝这牛杂。
让大家来品鉴下，这星哥出品的牛杂，与老陈的比，感觉如何。
快速地将牛杂装煲上车后，陈星推着牛杂车直接出摊！
为了尽可能保持牛杂的鲜热，煲盖都是盖着的。
当他来到老地方，凤里街头的榕树下后，这才将锅盖掀开。
随着若有若无的微风轻飘，牛杂煲里的鲜香味也慢慢在街头传开。
最先问到味的，是在榕树另一边下棋的大爷们。
“咦！什么味这么香？”
“嘶！这味有点意思，是哪家退下来的老太婆大厨在煮饭？”
“不对！味道离我们很近！”
“似乎，就在身后？”
陈星有点无语这帮棋瘾极大的大爷：
“大爷，要不要吃牛杂？”
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