第19章烧鸟套餐上

不一会儿,川端宗次便把炸天妇罗和乌冬面做好了,让川端由美端到了刘恪的面前。

六只裹着厚厚金黄色外衣的炸天妇罗虾,头朝内尾朝外,呈圆形摆放在一个小小的白色瓷盘中,表皮还有些许细密的油泡在不断地破碎。

略有些粗大的乌冬面,泡在白稠的汤汁里面,只在上面细碎地洒着些许绿色葱花,除此之外,别无他物。

咕咚

炸天妇罗虾和海鲜浓汤的香气,闻得刘恪咽了一大口口水,但按照惯例,他没有直接开吃,而是先用摄像机以各个角度的视角停留了片刻。

接着,才用筷子夹起一块炸天妇罗虾扔进了嘴里。

咔嚓咔嚓

炸天妇罗虾去掉虾头和虾脚的虾壳与其上包裹着的鸡蛋面粉糊外衣,瞬间便被刘恪的牙齿粉碎,暴露出了内里的虾仁。

又是几口下去,鲜嫩的虾仁混合着咸脆的鸡蛋面粉糊外衣,被咀嚼成了细渣,刘恪喉头微动,便将其吞进了肚子里,随后点评道:

“嗯,虾的外壳和鸡蛋面粉糊外衣炸的十分地酥脆和咸香,内里的虾仁则相当地软嫩,一口下去,会爆出味道鲜甜的汁来。”

“像主播这样大口咀嚼的话,能感觉到一种咸香中夹带着鲜甜的奇特风味,感觉味道还是蛮不错的!”zusi.org 狐狸小说网

接着,他又向乌冬面伸出了筷子,夹住三五根面条,呲溜一下,全部吸进了嘴里,咀嚼两口后咽下,然后凑在碗沿,咕嘟嘟喝了一大口奶白色的浓郁汤头。

喝完汤后,刘恪很是畅快地呼了一口气,然后点评道:

“乌冬面是宗次叔用小麦面粉一点点手工揉搓出来的,虽然看起来挺粗大的,但实际口感十分地软滑,配上用鲷鱼骨、三文鱼骨,外加些许木鱼花和裙带菜熬制出来的奶白色海鲜浓汤,十分的好吃,将鲜这个字凸显得很彻底。”

随即,刘恪在心里补充道,但这两种美食,都有一些小小的问题,以至于我没能拿到系统的奖励。

炸天妇罗的温度并没有掌握到最好,油温稍稍高了一点点,虾和面糊虽然新鲜,用的油却是复炸油,有些串味,拉低了评价。

乌冬面虽然面条软滑,浓汤鲜美,却没有其他佐面的面码,如果配上大粒的牛肉块,或者猪肉叉烧,就完美了!能让这碗乌冬面多上一些酱香风味,而且,肉类的加入还能使吃面时的口感更加丰富。

但这些东西,刘恪当然是不好说出来的,而且也没什么好说的。

毕竟川端宗次炸天妇罗虾又没有使用温度检测器,光凭肉眼窥伺油温能做到这种程度已经不错了,而且使用复炸油也是能够理解的事情。

至于乌冬面不加牛肉和猪肉叉烧等面码,这个东西刘恪确实没怎么想明白,

香川县那边最正宗的经典乌冬面,可都是牛肉乌冬。

只能归咎于,川端宗次考虑到了乌冬面的价格才这么做,或者,川端宗次做不出好的卤牛肉和猪肉叉烧,无奈地含泪放弃了。

噗噗

一阵点火的声音响起,吸引了刘恪的注意力,原来,在他吃东西的时候,川端宗次清理了一下台面,又开始准备制作烧鸟了。

一下子勾起了刘恪解说的兴趣,

的烧鸟是他研究过的一种食物,而且查阅了不少的资料,有很多东西可以讲。

于是,他一边吃着炸天妇罗虾和乌冬面,一边对着镜头解说了起来:

“宗次叔现在在点燃木炭,准备制作烧鸟套餐,那我就先给直播间的同志们介绍一下烧鸟这种食物吧!”

“烧鸟,是

从十七世纪的江户时代起源,并随后流传下来的一种烧烤美食,但烧烤的并不是什么天上飞的鸟,而是鸡,准备地说,是鸡身上那些看似无用的部位。”

“当时,江户世代的幕府,发布了普通人禁食牛肉、鸡肉的禁令,吃鸡肉属于违法行为,于是,一大批的烧鸟店应运而生了,专门烤鸡冠、鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡皮、鸡尖也就是鸡屁股,这些上层人士不吃的东西。”

“等到后面,禁令解除了,普通人也可以食用鸡肉时,这些烧鸟店因为可烧烤的鸡肉增多,烧鸟种类越加繁多,更加兴盛了起来,以至于,现在的

美食街,隔几家就可能遇见一家烧鸟店。”

“而烧鸟呢,又分为盐烤和酱烤这两种烧烤方式,顾名思义,一个是在烧烤的过程中,只撒一点点盐调味,另一个则是在烧烤的过程中,刷上各种自制的酱料。”

“这两种烤法,在味道上算是各有千秋,盐烤更多地保留了食材的本味,酱烤则让口味更加地复合多样化,还可以根据不同的食材刷不同的酱。”

“看到宗次叔右手边的那几个小罐了吗?主播猜他应该是酱烤这一派的,嘿嘿,正合我意,烤内脏类的东西不刷酱只放盐,那股本味,主播觉得大可不必,不过,也有不少人喜欢就是了。”

“对了,烧鸟烤的,一般都是当天宰杀的鸡身上的材料,不然吃起来口味就会下降很多,而且在选炭上,也是有要求的,最好选取以橡木作为原料,高温蒸烧而成的备长炭。”

“要知道,用于烧烤的炭大致分为三大类,第一类,易燃炭,顾名思义就是很容易点燃的炭,表层有薄薄的易燃层,是用木炭粉、竹炭粉等压制出来的。”

“第二类,木炭,用整块的木材加工烧出来的炭,按木材的种类可分为其他木炭和果木炭。”

“第三类,机制炭,用无用的秸秆、玉米芯、瓜子壳、花生壳等物品粉碎烘干,在高温高压下,用机器压出来的一种中空多棱形炭。”

“一般来说,好的烧烤选取的炭,要么是果木炭,要么就是机制炭。”

“果木炭很容易就能点燃,而且无明火,不冒烟,还能给烧烤物赋予果木的香气,但也有燃烧时长不久,以及因形状不规则而导致的各处火焰温度不同的缺点。”

“机制炭的优点很多,形状规则,内部材质分布均匀,火焰温度稳定,燃烧时间长,大小长短任意可调节,还跟果木炭一样无明火、不冒烟、无异味,而且环保,但是,也有难以点燃、滴油多了便爆发火焰的缺点。”

“按分类来说,烧鸟选择的备长炭属于其他木炭,但它的特点,却更加接近于果木炭和机制炭之间,综合了二者的许多优点。”

“燃烧起来十分地稳定,持续时间很长,温度也挺高的,滴油不爆燃,烧烤完后残余灰少。”

“不过,相对而言,备长炭也有比不上两者的点,比如烧烤出来的东西没有果木炭的那股果木香气,本身的制作过程不如机制炭环保。”

这时,川端宗次突然将一个盘子放到了刘恪的面前,叫停了刘恪对着镜头的讲解。

“哈哈,小恪,别光顾着说,你先尝一下我烤的烧鸟味道如何吧!”

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